Le Consortium du Chorizo Espagnol est une association d’entreprises qui regroupe des sociétés du secteur charcutier espagnol.
Le Chorizo du Consortium du Chorizo Espagnol peut uniquement se distinguer grâce à notre label, garantie de qualité.
Notre Consortium est garanti par le savoir-faire d’ un grand nombre de producteurs espagnols du secteur charcutier.
Nos nombreuses recettes sont le mariage de la grande cuisine espagnole traditionnelle reconnue et de la cuisine espagnole moderne.
Une seule pièce est attachée à ses extrémités par une corde pour pouvoir la suspendre et ainsi elle prend la forme d’un fer à cheval. De goût intense, ce chorizo peut se déguster cru, sans être cuisiné car son séchage est généralement parfait.
Une pièce droite et pas très épaisse – entre deux et quatre centimètres de diamètre – qui mesure généralement 40 centimètres de long, ce qui lui donne une forme de cierge (d’où son nom). Ce chorizo n’a pas l’habitude d’être utilisé en cuisine et il se déguste tel quel en apéritif, en tapas, en sandwiches etc.
Cette variété facilite l’achat par le consommateur final car elle se présente en rondelles de différents types de chorizo, c’est -à-dire du porc blanc, duroc ou ibérique. Elle provient d’un chorizo bougie, d’un « cular » ou d’un autre chorizo ad hoc pour une découpe plus épaisse et ainsi obtenir une rondelle avec un diamètre plus grand. Un chorizo se découpe toujours avec un bon degré de séchage.
De petite taille, bien séché et d’une couleur intense inégalable, il est parfait pour être utilisé en cuisine et bien qu’il soit facile à couper, il peut être ajouté entier dans les ragoûts, et ainsi apporter une texture et une touche particulières.
Il suit les mêmes méthodes de production que le chorizo de porc à peau blanche ou duroc, pour qu’il puisse recevoir le label du Consortium du Chorizo Espagnol, la matière première charcutière doit provenir à 100 % de cochon ibérique. C’est un chorizo qui se commercialise séché et se présente en rondelles, en forme de bougie ou de fer à cheval.
Ou chorizo en chapelet. Ils sont fabriqués dans un boyau et ils sont attachés ensuite avec une corde et sont divisés en une rangée de petits chorizos. Généralement, ce type de chorizo est idéal à la plancha et au barbecue ; consommés crus, ils sont trop mous et gras.