Een enkel stuk dat aan de uiteinden is vastgebonden met touw zodat het kan worden opgehangen, vandaar de karakteristieke hoefijzervorm. Deze chorizo heeft een intense smaak en kan rauw, ongekookt, worden gegeten omdat hij volledig is uitgehard.

Een recht en niet erg breed stuk -tussen drie en vier centimeter in diameter- dat meestal ongeveer 40 centimeter lang is, waardoor het zeilvormig is (vandaar de naam). Het wordt meestal niet gekookt en gegeten in plakken, tapas, sandwiches, enz.

Het is gemakkelijk te kopen, omdat het wordt aangeboden in plakjes van verschillende soorten wit, duroc of Iberisch varkensvlees chorizo. De plakjes zijn meestal gemaakt van een chorizo vela, cular of soortgelijke chorizo met een grotere diameter. De plakjes chorizo zijn sterk gepekeld.

De worsten worden in een omhulsel gevormd en dan samengebonden met touw, zodat er een rij kleinere chorizo’s ontstaat. Dit type chorizo is ideaal om te grillen of te barbecueën, en omdat het een zeer kort droogproces ondergaat, moet het gekookt worden voor consumptie.

Het volgt dezelfde productiemethoden als chorizo gemaakt van wit of duroc varkensvlees. Om het keurmerk van het Consortium te krijgen, moet het rauwe vlees 100% Spaans Iberisch varkensvlees zijn. Het wordt gepekeld op de markt gebracht, in de vorm van kaars, cular, sarta of gesneden.

Klein van formaat, licht gezouten en met een intense kleur, is het perfect om te gebruiken in gerechten. Het wordt meestal in zijn geheel toegevoegd aan stoofschotels, omdat het een heel speciale textuur en toets geeft aan gerechten waarin het gebruikt wordt.